戚风,超详细
来源:菜肴屋 阅读:3.24W 次
此配方,截图,来自dy肉肉田直播间
,每天中午一点直播,更详细的可以参考老师直播间
用料
A部分 | |
蛋白 | 160克 |
糖 | 60克 |
B部分 | |
色拉油 | 40克 |
低粉 | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 45克 |
蛋黄 | 80克 |
戚风,超详细的做法
分离蛋黄蛋白,预热烤箱
蛋白加糖放入冰箱冷冻冷冻10分钟
碗里加入油
加糖,面粉
混合均匀
加水,混合均匀
加蛋黄,混合均匀
混合到流水状态,如图
将蛋白从冰箱拿出打发
打发
打发到如图
用蛋抽手动打下,将小气泡排出来
最后呈现鹰勾状
用刮刀看鹰勾状更准确
将三份之一蛋白加入面糊中
用蛋抽搅拌几下
再倒入蛋白中
重的倒入轻的里头
用蛋抽搅拌
最后用刮刀搅拌下盆壁
倒入模具
最后的面糊,是有顺滑有两到三秒的堆积的
烤箱160度,55分钟
烤十分钟的状态
烤25分钟的状态
烤55分钟的状态
出炉后,震一下,倒扣50分钟凉透,脱模,解决~
小贴士
1⃣️配方是一个满八寸的量,也可以做两个6寸(6寸烤的时间为35分钟到40分钟,也可以用150度烤,时间加长为40分钟到45分钟)
2⃣️蛋白冷冻到盆壁有冰渣更好打发,蛋白在3度左右是稳定的
3⃣️蛋白最好全程用中速打发,最后一分钟用低速整理
4⃣️怎么判断戚风完不完美,可以在出炉时,用手轻轻按压下蛋糕,按压三下,第一下有莎莎的声音,第二下第三下都没有声音了,而且蛋糕会回弹,就是一个完美的戚风了~正常烤50分钟是熟了,吃是没啥问题
5⃣️蛋白打发太软会爬不高,蛋白打发太硬会开裂
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