成功复刻北京新川办的麻婆豆腐！@坏露露的露台食光

清朝同治元年，即1862年。
在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，由此得名“陈麻婆豆腐”。

《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，早已从一味家常小菜跃身成为国际名菜了。

我吃过的麻婆豆腐，属北京新川办的最好吃！以前住在新川办旁边，常去吃，价格实惠，味道一绝！
有多好吃？只有吃过的人才知道！真是念念不忘！从此别处的麻婆豆腐都看不上～

反复尝试，终于让我成功复刻了新川办的口味！

用料  

成功复刻北京新川办的麻婆豆腐！@坏露露的露台食光的做法  

1. 先备齐材料。

2. 豆腐切小方块，方便入味。
   姜蒜剁蓉，切葱花备用。
   郫县豆瓣切碎，淀粉加水备用。
   （我不吃姜蒜，所以就用了一点蒜片。）

3. 热锅冷油，油热后，爆香花椒粉、麻椒粉各一勺，郫县豆瓣酱。

4. 下牛肉末加生抽翻炒。

5. 下豆腐炒均匀。

6. 添水与豆腐平齐，小火焖煮10分钟，期间不时翻动以免粘锅。

7. 揭盖转大火，煮沸时勾薄芡，加盐、糖，待汤汁收至一半时关火。
   撒花椒粉、麻椒粉、胡椒粉各1茶勺，葱花装饰。
   （我不吃葱。）

8. 喜欢拌饭的话可以多一点汤汁！
   快来试试吧！

小贴士

1.花椒粉和麻椒粉是我自己打的 ，比超市卖的要香一些，也要粗一些。
2.加一点点豆豉和郫县豆瓣酱同炒，酱香味儿会更浓～同样好吃哟～