牛利
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用料
| 细砂糖（蛋白） | 30克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 12克 |
| 低筋面粉 | 44克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糖粉（撒表面） | 适量 |
| 蛋白 | 2个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 柠檬汁（蛋白） | 适量 |
| 奶油馅 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 黄油 | 250克 |
| 糖（黄油） | 50克 |
| 糖（蛋白） | 50克 |
| 水 | 30克 |
牛利的做法
蛋黄打到发白，蛋白打到9成，混在一起，然后倒入过筛的低粉
装入裱花袋，挤好，表面撒糖粉，撒二遍，进烤箱，中下层，165度，15分钟，这些量正好是一盘。
奶油馅
黄油+糖打发好
糖+水熬糖浆（121度）
蛋白+糖打发到6成后加入糖浆（加入时高速打发）
蛋白打好后加入打发好的黄油（起先像豆渣一样，打一会就好了）打到光滑
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